Bignè con crema pasticcera al parmigiano e lime

I bignè con crema pasticcera al parmigiano e lime sono un’idea originale che unisce la tradizione della pasticceria francese con i sapori italiani. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

• Per i bignè:

  • 150 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 100 g di farina
  • 3 uova grandi

• Per la crema pasticcera al parmigiano e lime:

  • 250 ml di latte intero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero semolato
  • 20 g di amido di mais (maizena)
  • 50 g di parmigiano grattugiato finemente
  • Scorza grattugiata di 1 lime (evita la parte bianca che è amara)
  • Succo di 1/2 lime

Preparazione

1. Prepariamo prima i bignè: in un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina, mescolando energicamente fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino.

2. Lascia intiepidire l’impasto, poi incorpora le uova una alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Preriscalda il forno a 200 °C.

4. Su una teglia foderata con carta forno, forma dei piccoli mucchietti di pasta con l’aiuto di due cucchiai o di una sac a poche.

5. Inforna e cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando i bignè non sono gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i bignè si sgonfiano.

6. Sforna i bignè e lasciali raffreddare su una griglia.

7. Ora prepara la crema pasticcera al parmigiano e lime: in una casseruola, scalda il latte fino a quando non è quasi a ebollizione.

8. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiari e spumosi. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.

9. Versa lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Poi, rimetti il composto nella casseruola.

10. Cuoci a fuoco medio, mescolando sempre con una frusta, fino a quando la crema non si addensa.

11. Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, la scorza e il succo di lime. Mescola fino a completo assorbimento del formaggio.

12. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare prima di utilizzarla.

13. Per assemblare i bignè, fai un piccolo foro nella base di ciascun bignè e riempili con la crema pasticcera al parmigiano e lime, utilizzando una sac a poche.

14. Servi i bignè a temperatura ambiente.

Curiosità

Il bignè, proveniente dalla pasticceria francese, è un grande classico che permette molteplici varianti sia dolci che salate. Con questa ricetta, il gusto italiano del parmigiano si sposa con l’acidità del lime per un antipasto sofisticato o un finger food di classe per un buffet.