Bignè con crema di ricotta e pistacchi

Posso fornirti una deliziosa ricetta per bignè con crema di ricotta e pistacchi, con un tocco all’italiana! Prima di tutto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per la pasta choux (per circa 25-30 bignè) e per la crema di ricotta e pistacchi.

Ingredienti per i bignè (pasta choux):

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di farina
• 4 uova medie

Ingredienti per la crema di ricotta e pistacchi:

• 250 g di ricotta fresca
• 100 g di pistacchi non salati
• 70 g di zucchero a velo (puoi aggiustare a piacimento in base alla tua predilezione per il dolce)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• Pistacchi tritati finemente per la decorazione

Preparazione

1. Inizia dalla pasta choux: metti in una casseruola l’acqua, il latte, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti. Porta a ebollizione finché il burro si è completamente sciolto.
2. Rimuovi dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta sola, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino ad avere un composto omogeneo.
3. Rimetti sul fuoco e continua a mescolare per qualche minuto per asciugare l’impasto, che si staccherà facilmente dalle pareti della casseruola.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola, lascialo intiepidire un po’, e inizia ad aggiungere le uova una ad una, lavorando l’impasto fino ad assorbimento completo di ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
5. Una volta ottenuta un’impasto liscio e lucido, trasferiscilo in una sac-à-poche con un beccuccio liscio.
6. Su una teglia rivestita di carta forno, forma dei piccoli mucchietti di impasto distanziati tra loro, e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che i bignè si sgonfino.
7. Mentre i bignè si raffreddano, prepara la crema di ricotta e pistacchi: frulla i pistacchi in un mixer fino ad ottenere una polvere non troppo fine.
8. Setaccia la ricotta e uniscila allo zucchero a velo e alla polvere di pistacchi. Aggiungi l’estratto di vaniglia se desideri un aroma aggiuntivo, e mescola fino a ottenere una crema liscia.
9. Una volta che i bignè sono freddi, farciscili con la crema di ricotta e pistacchi usando una sac-à-poche.
10. Per finire, decora i bignè con pistacchi tritati finemente.

Ricorda che i bignè devono essere farciti poco prima di servirli per mantenere la loro croccantezza.

Curiosità

Il bignè, di origine francese, viene chiamato “choux” in Francia perché quando è ben fatto, la sua forma è simile a quella di un cavolo, o “chou” in francese. La crema di ricotta e pistacchi è un connubio perfetto che racchiude i sapori della Sicilia, dove la ricotta e i pistacchi di Bronte sono ingredienti di punta in molte preparazioni dolciarie.