Bignè alla crema e al cioccolato

Posso fornirti la ricetta dei bignè alla crema e al cioccolato, un classico della pasticceria che prevede dei piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e ricoperti di ganache al cioccolato. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• Per la pasta choux:

  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte
  • 100 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 g di farina
  • 4 uova medie

• Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina o amido di mais (maizena)
  • 1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia

• Per la ganache al cioccolato:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna fresca

Preparazione

Pasta choux:

1. Prepara la pasta choux portando ad ebollizione in un pentolino acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero.
2. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
3. Rimetti il pentolino sul fuoco e lavora il composto fino a quando si staccherà dalle pareti formando una palla.
4. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Aggiungi poi le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
5. Quando l’impasto è liscio e lucido, mettilo in una sac-à-poche con bocchetta liscia e forma dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti fino a doratura, senza aprire il forno durante la cottura.
7. Lascia raffreddare i bignè su una gratella.

Crema pasticcera:

1. Scaldare il latte con la vaniglia in un pentolino fino quasi all’ebollizione.
2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto chiaro e spumoso. Incorporare la farina setacciata.
3. Aggiungere il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente.
4. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa fino a che la crema non si addensa, mescolando sempre.
5. Trasferire la crema in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare.

Ganache al cioccolato:

1. Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
2. Scaldare la panna fino quasi all’ebollizione e versarla sul cioccolato.
3. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

Assemblaggio:

1. Far raffreddare tutti gli elementi.
2. Con una sac-à-poche riempire i bignè di crema pasticcera.
3. Ricoprire la parte superiore dei bignè con la ganache al cioccolato.
4. Lasciare rassodare la ganache prima di servire.

Curiosità

La ricetta base dei bignè, nota come pasta choux, risale al XVI secolo e si dice sia stata inventata da Popelini, cuoco della corte di Caterina de’ Medici. Da allora ha conquistato le pasticcerie di tutto il mondo con varianti dolci e salate.