Bignè alla crema

I bignè alla crema sono una delizia classica della pasticceria. Ecco come preparali:

Ingredienti

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 150 g di farina
• 4 uova medie

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 1 baccello di vaniglia o un pizzico di vanillina

Preparazione

1. Inizia con la pasta choux per i bignè: in una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
2. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla omogenea che si stacca dai lati della pentola.
3. Riscaldala ancora per un paio di minuti per disidratare l’impasto.
4. Sposta l’impasto in una ciotola e lascialo raffreddare per qualche minuto.
5. Aggiungi le uova, una per volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva. L’impasto finale dovrà essere lucido e abbastanza morbido.
6. Trasferisci l’impasto in una sac-à-poche e forma dei piccoli mucchietti su una teglia foderata con carta forno. Spaziati bene perché cresceranno in cottura.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, fino a che non sono dorati e gonfi. Non aprire il forno nei primi 10 minuti di cottura.
8. Mentre i bignè cuociono, prepara la crema pasticcera: scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente o la vanillina in una pentola.
9. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene.
10. Togli il baccello di vaniglia dal latte (se lo hai usato) e versa il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
11. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che la crema si addensa.
12. Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una ciotola e copri con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare.
13. Quando i bignè e la crema sono freddi, riempi i bignè con la crema pasticcera usando una sac-à-poche con bocchetta sottile.
14. Se desideri, spolverizza con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

Il nome “bignè” deriva dal latino “buccella”, che significa “boccone”, e indica piccole preparazioni di pasta choux che, grazie alla loro leggerezza e versatilità, possono essere gustate sia in versione dolce che salata.

Buona preparazione e buon appetito!