Bicchierini di lenticchie e cotechino

17/11/2023

I bicchierini di lenticchie e cotechino sono un modo elegante e moderno di servire un piatto della tradizione italiana, soprattutto durante le festività di fine anno. Ecco come prepararli:

Ingredienti

250 g di lenticchie (preferibilmente quelle piccole di Castelluccio)
1 cotechino precotto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Aceto balsamico (opzionale)
Brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

Se non stai utilizzando lenticchie precotte, lasciale in ammollo per almeno 12 ore prima di cucinarle, poi scola l’acqua e mettile da parte.
Prendi una pentola abbastanza grande e metti al suo interno le lenticchie, la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente, le foglie di alloro, un filo d’olio, sale e pepe e copri il tutto con del brodo vegetale o acqua.
Fai cuocere il composto a fuoco lento fino a quando le lenticchie non saranno tenere, assicurandoti che restino al dente. Se necessario, aggiungi altro brodo o acqua durante la cottura.
Nel frattempo, taglia il cotechino precotto a cubetti o fettine sottili.
Una volta che le lenticchie sono cotte, rimuovi le verdure e l’alloro, aggiusta di sale e pepe e, se preferisci, puoi frullare una parte delle lenticchie per ottenere una crema.
Alternativa italiana: Potresti rosolare leggermente i cubetti di cotechino in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva per arricchirne il sapore.
Disponi le lenticchie calde nei bicchierini, posiziona sopra il cotechino e versa un filo di olio extravergine di oliva. Se lo desideri, puoi aggiungere un tocco di sofisticatezza con una goccia di aceto balsamico.
Servi i bicchierini caldi come antipasto elegante o come portata di un buffet festivo.

Curiosità

In Italia, le lenticchie servite con il cotechino sono considerate un piatto porta fortuna per l’anno nuovo, simboleggiano abbondanza e ricchezza dato che la loro forma ricorda quella di piccole monete. Servire il cotechino con le lenticchie in bicchierini è un modo per aggiornare la presentazione di questa tradizione senza perderne il significato.