Biancomangiare

17/11/2023

Il biancomangiare è un dolce antico, semplice ed elegante che fa parte della tradizione culinaria italiana. Di seguito trovi gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

500 ml di latte
100 grammi di zucchero
50 grammi di amido di mais (Maizena)
Scorza di limone grattugiata (di un limone)
Una stecca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

Metti il latte in una pentola, aggiungi la scorza di limone grattugiata e la stecca di vaniglia incisa per lungo, in modo che rilasci i suoi semi e l’aroma. Se utilizzi l’estrazione di vaniglia, aggiungila in seguito.
Scalda il latte a fuoco medio fino a quando non diventa tiepido.
In una ciotola a parte, mescola lo zucchero con l’amido di mais.
Una volta che il latte è tiepido, rimuovi la stecca di vaniglia (se l’hai utilizzata) e aggiungi il mix di zucchero e amido di mais nel latte, mescolando costantemente per evitare grumi.
Continua a cuocere a fuoco medio, mescolando sempre fino a quando il composto non si addensa. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Quando il biancomangiare ha raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la pentola dal fuoco e versa la crema in stampini inumiditi con acqua fredda.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore per far rapprendere il dessert.
Per servire, immergi brevemente gli stampini in acqua calda e rovescia il biancomangiare su un piatto da portata.

Curiosità

Il nome “biancomangiare” deriva dal colore bianco della preparazione e indica una serie di piatti, dolci o salati, presenti in Europa fin dal Medioevo. In Sicilia, ad esempio, esiste una variante del biancomangiare arricchita con mandorle e decorata con cannella e frutta candita. Ogni luogo presenta la sua versione, con aggiunte che possono variare dal cioccolato alla frutta secca.

È un dolce che si presta a molte variazioni, sperimenta aggiungendo ingredienti come cacao, caffè o frutta per personalizzare la tua versione del biancomangiare.