Bavette con salsa al grana

Le bavette con salsa al grana sono un eccellente primo piatto, semplice ma raffinato, che combina la pasta con la cremosità e il sapore intenso del formaggio grana. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

• 320 g di bavette (o un’altra pasta lunga come spaghetti o linguine)
• 100 g di parmigiano DOP grattugiato
• 200 ml di panna da cucina
• 2 tuorli d’uovo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale)
• Burro (circa 20 g per mantecare)

Preparazione

1. Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungi le bavette e cuocile al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

2. Mentre la pasta cuoce, prepara la salsa al grana. In una padella grande, scalda la panna a fuoco medio senza farla bollire. Aggiungi il grana grattugiato e mescola fino a quando il formaggio non si è sciolto completamente nella panna, creando un composto omogeneo.

3. In una ciotola a parte, sbatti leggermente i tuorli d’uovo con un pizzico di pepe e, se lo desideri, una grattatina di noce moscata.

4. Scola le bavette al dente e riserva un po’ d’acqua di cottura.

5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi i tuorli sbattuti alla salsa di grana, mescolando rapidamente per evitare che le uova cuociano troppo e diventino grumi.

6. Aggiungi le bavette nella padella con la salsa al grana e manteca a fuoco molto basso, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una crema vellutata che avvolge la pasta.

7. Servi immediatamente, completando con una spolverata di grana grattugiato e una macinata di pepe nero fresco se desiderato.

Curiosità

La salsa di grana è una variazione della più conosciuta salsa Alfredo, in cui il parmigiano viene sostituito dal grana per un tocco tutto italiano. Ricorda che puoi realizzare questa ricetta anche con altri formaggi stagionati italiani, come il Pecorino Romano, per variare il sapore.

Buon appetito!