Bavette con pesto di agrumi

Posso fornirti una ricetta per delle bavette con un pesto di agrumi che darà al tradizionale pesto un tocco di freschezza e novità. Questa è una variante che unisce i sapori dell’Italia con un tocco agrumato.

Ingredienti

• 320 g di bavette
• 1 arancia biologica (utilizzeremo la scorza)
• 1 limone biologico (utilizzeremo la scorza)
• 30 g di pinoli
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Per iniziare, lava bene l’arancia e il limone, quindi grattugia finemente la loro scorza, facendo attenzione a non includere la parte bianca, che è amara.

2. In una padella tosta leggermente i pinoli, poi lasciali raffreddare.

3. Nel mortaio (o in un mixer), inizia a lavorare le foglie di basilico con l’aglio (dopo aver rimosso il germoglio interno) e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema. Puoi aggiungere un po’ di scorza d’arancia e limone per amalgamarle al basilico.

4. Aggiungi i pinoli tostati e continua a lavorare il tutto, aggiungendo olio extravergine d’oliva fino a raggiungere una consistenza cremosa.

5. Incorpora poi il parmigiano e il pecorino, continuando a mescolare e regola di sale e pepe.

6. Cuoci le bavette in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

7. Una volta scolate le bavette, mantecale con il pesto di agrumi appena preparato, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

8. Servi immediatamente, guarnendo con scorzette di agrumi e basilico fresco, se desideri, e un filo d’olio evo.

Curiosità

La tradizione del pesto è profondamente radicata nella cucina ligure, in particolare quella del pesto alla genovese. L’aggiunta di agrumi è una variazione moderna che non solo illumina il piatto con un tocco di acidità e freschezza, ma esalta anche il sapore del basilico e i profumi del piatto. La combinazione tra olio e agrumi è anche una pratica comune nella cucina mediterranea, che spesso cerca di bilanciare i sapori grassi con note fresche e leggermente aspre.