Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Le Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica sono un piatto semplice e saporito, con una nota croccante data dalla mollica tostata. Ecco la ricetta per quattro persone:

Ingredienti

• 320 gr di Bavette (o un altro formato di pasta a tua scelta)
• 240 gr di fagioli cannellini cotti (puoi usare quelli in scatola per praticità)
• 100 gr di rucola fresca
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 gr di mollica di pane (meglio se raffermo)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Acqua di cottura della pasta q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando la mollica. Taglia il pane raffermo in piccoli cubetti o sbriciolalo grossolanamente. In una padella, scalda un filo d’olio e tosta la mollica di pane fino a quando non diventa dorata e croccante. Mettila da parte su carta assorbente.
2. Per la crema di cannellini, scalda due cucchiai d’olio in una padella e fai soffriggere leggermente uno spicchio di aglio. Aggiungi i fagioli cannellini (ben scolati se usi quelli in scatola) e lascia insaporire per qualche minuto.
3. Rimuovi l’aglio e trasferisci i fagioli in un mixer, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
4. Cuoci le bavette in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
5. Scalda nuovamente la crema di cannellini, se necessario, e aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per ottenerne la consistenza desiderata.
6. In un’altra padella, scalda due cucchiai di olio e un altro spicchio di aglio. Aggiungi la rucola per un paio di minuti, fino a quando non appassisce leggermente.
7. Unisci la pasta alla crema di cannellini e aggiungi la rucola, mescolando bene per far insaporire il tutto.
8. Servi le bavette ben calde, cospargendo ogni piatto con la mollica tostata che hai preparato prima.

Curiosità

Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana possa essere contemporaneamente rustica e raffinata. I fagioli cannellini, tipici delle ricette povere della tradizione, vengono qui trasformati in una crema elegante e vellutata, mentre la rucola aggiunge un tocco pungente e la mollica croccante una piacevole consistenza.