Bavette con alici al pesto di finocchietto

Le bavette con alici e pesto di finocchietto è un piatto che unisce il sapore deciso delle alici con la freschezza aromatica del finocchietto selvatico, molto usato nella cucina mediterranea e particolarmente in quella italiana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 320 grammi di bavette (o un altro tipo di pasta lunga)
• 200 grammi di alici fresche (o alici sott’olio se non sono disponibili quelle fresche)
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 spicchio di aglio
• 30 grammi di pinoli
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Pulizia delle alici (se fresche): eliminate la testa e le interiora delle alici, aprendole a libro. Eliminate l’arista centrale e lavatele sotto acqua fredda. Se state utilizzando alici sott’olio, scolatele dall’olio di conservazione.

2. Preparazione del pesto di finocchietto: lavate e asciugate il finocchietto selvatico, poi tritatelo finemente con un coltello o nel mixer. Unite i pinoli tostati, l’aglio (che potete moderare o eliminare a seconda del vostro gusto), il parmigiano, un pizzico di sale e abbondante olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.

3. Cottura della pasta: portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le bavette fino al raggiungimento dell’al dente. Nel frattempo scaldare in una padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un peperoncino.

4. Cottura delle alici: se usate alici fresche, aggiungetele nella padella e fateli rosolare per qualche minuto fino a che non diventano dorate. Se usate alici sott’olio, aggiungetele giusto per scaldarle.

5. Assemblaggio: scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura. Rimuovete l’aglio dalla padella e aggiungete le bavette alle alici. Mescolate bene e aggiungete il pesto di finocchietto. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.

6. Servizio: servite immediatamente le bavette con una spolverata extra di parmigiano e, se vi piace, con un ulteriore filo d’olio a crudo.

Curiosità

Questa ricetta è un esempio di come ingredienti semplici ma carichi di carattere possono creare un piatto ricco di sapore. L’uso del finocchietto selvatico è tipico in diverse regioni italiane, e la combinazione con il pesce offre un perfetto contrasto di sapori.