Bavette al pesto

Le bavette al pesto sono un piatto classico della cucina ligure, in particolare tipiche della città di Genova. Il pesto è una salsa fredda realizzata con basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano e pecorino grattugiati, olio extravergine di oliva, e un pizzico di sale.

Ingredienti

• 400g di bavette
• 100g di basilico fresco
• 30g di pinoli
• 2 spicchi di aglio
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di Pecorino grattugiato
• 150ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia col lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugale delicatamente.
2. Nel mortaio, inizia a pestare i pinoli insieme agli spicchi di aglio fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungi le foglie di basilico e un pizzico di sale, e continua a pestare fino a che il basilico non rilascia il suo olio essenziale mescolandosi agli altri ingredienti.
4. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, mescolando bene.
5. Incorpora l’olio extravergine di oliva a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una salsa omogenea.
6. In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua per la pasta, aggiungi il sale, e cuoci le bavette al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
7. Scola le bavette e riserva una tazza di acqua di cottura.
8. In una ciotola grande, amalgama le bavette con il pesto, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere la salsa più fluida e facilmente mescolabile alla pasta.
9. Servi immediatamente le bavette al pesto, magari con un’ulteriore spolverata di formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo.

Curiosità

Il segreto per un pesto perfetto sta nel non ossidare le foglie di basilico. Per questo motivo, nella preparazione traditionale si usa il mortaio e pestello, invece del mixer. Se scegli di usare il mixer, è consigliabile aggiungere un po’ di ghiaccio durante la lavorazione per mantenere bassa la temperatura e preservare il colore e l’aroma del basilico.

Buon appetito!