Bavarese di pesche e lime

Posso guidarti nella preparazione di una deliziosa Bavarese di pesche e lime, un dessert cremoso e rinfrescante perfetto per la stagione estiva. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 250 g di pesche fresche (o in scatola se non è la stagione)
• 2 lime (sia il succo che la scorza grattugiata)
• 3 fogli di gelatina (o 6 g di gelatina in polvere)
• 100 g di zucchero semolato
• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli d’uovo
• 200 ml di panna fresca da montare

Preparazione

1. Inizia idratando i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, oppure prepara la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Mentre la gelatina è in ammollo, taglia le pesche a pezzetti, mettile in un pentolino con un cucchiaio di zucchero e la scorza grattugiata di un lime. Cuoci a fuoco basso fino a che le pesche non si siano ammorbidite e rilasciato il loro succo.
3. Frulla le pesche con il loro succo e filtrale per ottenere un composto omogeneo. Scalda leggermente il purè di pesche in un pentolino e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata (o aggiungi la gelatina reidratata secondo le istruzioni del produttore). Mescola fino a completo assorbimento e lascia intiepidire.
4. Porta ad ebollizione il latte in un altro pentolino. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il latte caldo ai tuorli, mescolando costantemente. Trasferisci il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, fino a che il composto non si addensa e non raggiunge la consistenza di una crema inglese.
5. Togli il composto dal fuoco e aggiungi il succo dei due lime. Unisci il purè di pesche alla crema e mescola delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. In una ciotola a parte, monta la panna fresca fino a che diventa morbida e spumosa. Incorpórala delicatamente al composto di pesche e lime, cercando di non smontare il tutto.
7. Versa la Bavarese in stampi individuali o in uno stampo da plumcake. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 4-6 ore, preferibilmente tutta la notte, fino a che la Bavarese non si sarà rassodata.
8. Per servire, passa rapidamente gli stampi in acqua calda e ribalta la Bavarese su un piatto da portata. Decora a piacere con fettine di pesca o lime, oppure con una spolverata di zucchero a velo.

Curiosità

La bavarese è un dessert al cucchiaio di origine francese, nonostante il nome possa trarre in inganno. Consiste in una crema arricchita con panna montata e addensata con gelatina, servita fredda ed è molto versatile poiché può essere aromatizzata e colorata in svariati modi. Nel nostro caso, abbiamo dato un tocco di freschezza estiva grazie alla frutta di stagione e all’agrume.