Bavarese di banane, pan speziato e agrumi

Ecco una variante italiana della Bavarese alle banane con pan speziato e agrumi. Questo dolce al cucchiaio è cremoso e ricco di aromi che abbracciano il palato con un mix di dolcezza e note agrumate, perfetto per concludere un pasto o come golosa merenda.

Ingredienti

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero semolato
• 6 fogli di gelatina (circa 10-12 g)
• 2 banane mature
• Il succo di 1 arancia
• Il succo di 1 limone
• Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 100 g di pan speziato (potresti usare del pan di spezie o pangiallo romano come alternativa italiana)
• Alcune fettine di agrumi per decorare

Preparazione

1. Inizia mettendo i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, fino a che non diventano morbidi.
2. Nel frattempo, in una casseruola, riscalda il latte senza portarlo ad ebollizione e tienilo da parte.
3. In una terrina, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Aggiungi gradualmente il latte caldo ai tuorli, mescolando continuamente.
5. Trasferisci il tutto indietro nella casseruola e cuoci a fuoco basso senza smettere di mescolare, fino a quando la crema non si addensa e raggiunge la consistenza di una salsa alla vaniglia (attenzione a non far bollire la crema).
6. Togli il composto dal fuoco, strizza bene la gelatina dall’acqua in cui ha riposato, e aggiungila alla crema calda. Mescola fino al completo scioglimento della gelatina.
7. Lascia intiepidire la crema. Nel frattempo, schiaccia le banane con il succo di arancia e limone fino a renderle una purea.
8. Unisci la purea di banane e le bucce grattugiate alla crema e mescola bene.
9. In un’altra terrina, monta la panna fresca fino a che non sarà ben ferma e poi incorporala delicatamente al composto di banane e crema.
10. Sbriciola grossolanamente il pan speziato e distribuiscilo sul fondo degli stampi che hai scelto per la bavarese.
11. Versa la bavarese negli stampi sopra il pan speziato, copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 4-6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Prima di servire, decora ogni porzione con fettine di agrumi freschi per un tocco di freschezza e colore.

Curiosità

La Bavarese (o Bavarois) è un dolce nato nel XIX secolo. Nonostante il suo nome possa far pensare alla Baviera, pare che le sue origini siano francesi. Con il passare del tempo, si è diffusa in tutta Europa, ricevendo interpretazioni locali che abbracciano gli ingredienti tipici del luogo, come in questo caso la nostra variante con pan speziato e agrumi.