Bavarese di albicocche e mirtilli

La Bavarese alle albicocche e mirtilli è un dolce fresco e delicato, ideale per l’estate o come dessert al termine di una cena elegante. Ecco come preparare questa delizia:

Ingredienti

• 250 grammi di albicocche fresche (o pesche se preferisci un tocco italiano)
• 200 grammi di mirtilli freschi
• 100 grammi di zucchero
• 6 fogli di gelatina (12 grammi circa)
• 200 ml di latte intero
• 2 tuorli d’uovo
• 200 ml di panna fresca
• Succo di 1 limone
• Qualche foglia di menta per decorare

Preparazione

1. Inizia idratando i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo, lava le albicocche, tagliale a metà, rimuovi i noccioli e poi tagliale a pezzetti. Metti i pezzetti di albicocca in un pentolino con il succo di limone e 50 grammi di zucchero. Cuoci a fuoco medio fino a quando le albicocche non diventano morbide e potrai schiacciarle facilmente.
3. Passa le albicocche cotto al setaccio o frullale per ottenere una purea liscia. Strizza la gelatina idratata e sciolgila nella purea di albicocche ancora calda. Mescola bene e lascia intiepidire.
4. Scalda il latte in un altro pentolino. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con i restanti 50 grammi di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi il latte caldo ai tuorli sbattuti, mescolando continuamente.
5. Versa il composto nuovamente nel pentolino e cuoci a fuoco basso, sempre mescolando, finché non si addensa leggermente (attenzione a non far bollire).
6. Unisci la crema inglese ottenuta alla purea di albicocche e mescola delicatamente.
7. Monta la panna liquida in una ciotola fredda fino a quando sarà ben ferma. Incorporala al composto di albicocche con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
8. Distribuisci i mirtilli sul fondo di una o più formine poi versa delicatamente la crema bavarese. Lascia solidificare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora se per tutta la notte.
9. Al momento di servire, immergi brevemente le formine in acqua calda per poi sformare la bavarese su piattini. Decora con foglioline di menta fresca.

Curiosità

La Bavarese (in tedesco Bayerische Creme) è un dolce al cucchiaio di origine tedesca, che prende il nome dalla provenienza del suo creatore, un cuoco bavarese. Questo dessert è molto amato anche in Italia dove trova varianti regionali con l’uso di frutta e aromi tipici del territorio.