Bavarese alle ciliegie

Sarò felice di guidarti nella preparazione della Bavarese alle ciliegie, un dessert delicato e raffinato che si presta bene a concludere una cena elegante.

Ingredienti

• 500 g di ciliegie fresche (puoi usare anche ciliegie sciroppate se non è la stagione delle ciliegie fresche)
• 500 ml di latte intero
• 4 fogli di gelatina (o 8 g di gelatina in polvere)
• 100 g di zucchero semolato
• 4 tuorli d’uovo
• 200 ml di panna fresca da montare
• Estratto di vaniglia o una stecca di vaniglia
• Alcune ciliegie intere per decorare
• Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)

Preparazione

1. Comincia dalla crema:
   • Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
   • In una casseruola, scalda il latte con l’estratto di vaniglia o la stecca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza, senza portare a ebollizione.
   • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungi il latte caldo al composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente.
   • Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando senza sosta fino a quando la crema non si sarà addensata (non deve bollire).
   • Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola fino al completo scioglimento della gelatina nella crema.
2. Preparazione delle ciliegie:
   • Lava le ciliegie, asciugale, togli il picciolo e denocciolale.
   • In un pentolino, cuoci le ciliegie con un po’ di zucchero, fino a quando non cominceranno a rilasciare il loro succo.
   • Lascia raffreddare leggermente e poi frulla le ciliegie fino ad ottenere una purea.
3. Assemblaggio:
   • Una volta che la crema e la purea di ciliegie sono tiepide, mescola delicatamente le due preparazioni per ottenere una crema omogenea.
   • In un altro recipiente, monta la panna fresca fino a raggiungere una consistenza soda ma non troppo ferma.
   • Incorpora la panna montata alla crema di ciliegie con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
4. Versa la bavarese nelle coppette o in uno stampo unico, e lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
5. Servizio:
   • Al momento di servire, decora la bavarese con ciliegie intere e, se ti piace, spolvera con zucchero a velo.

Questa è una versione classica della ricetta. Un tocco tutto italiano potrebbe essere l’aggiunta di un cucchiaio di Amaretto di Saronno o qualche goccia di liquore alle ciliegie durante la cottura, che aggiungerà una nota di sapore inconfondibile.