Bavarese al limone, mela verde e fragole

La Bavarese è un dessert cremoso e raffinato, di origine francese, ma che si presta molto bene a essere personalizzato secondo i gusti, come in questo caso con un tocco di agrumi e frutta fresca. Ecco i passaggi per la tua Bavarese al limone, mela verde e fragole.

Ingredienti

Per la Bavarese al limone:

• 250 ml di latte
• La scorza grattugiata di 2 limoni
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 250 ml di panna fresca

Per la composta di mela verde:

• 2 mele verdi
• Succo di 1 limone
• 50 g di zucchero
• 100 ml d’acqua

Per la salsa di fragole:

• 200 g di fragole
• 50 g di zucchero
• Il succo di 1/2 limone

Preparazione

1. Per la Bavarese al limone, metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire.
2. Scalda il latte in un pentolino con la scorza grattugiata di limone, finché non diventa tiepido.
3. In una ciotola, lavora i tuorli con lo zucchero finché non otterrai un composto chiaro e spumoso.
4. Unisci il latte caldo, previa rimozione delle scorze di limone, e mescola bene.
5. Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando sempre finché non si addensa (non deve bollire).
6. Strizza i fogli di gelatina e aggiungili al composto, mescolando fino al loro completo scioglimento.
7. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente.
8. Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema al limone raffreddata.
9. Versa il composto in uno stampo da Bavarese leggermente inumidito e metti in frigo per almeno 4 ore.

Per la composta di mela verde:

1. Sbuccia le mele e tagliale a dadini piccoli.
2. Metti in un pentolino i dadini di mela con lo zucchero, l’acqua e il succo di limone.
3. Cuoci a fuoco lento finché le mele non si saranno ammorbidite e il composto si sarà ridotto.
4. Lascia raffreddare.

Per la salsa di fragole:

1. Lava e taglia le fragole, poi frullale insieme allo zucchero e al succo di limone, fino a ottenere una salsa liscia.
2. Passa il composto al setaccio per eliminare i semini e ottenere una salsa più fine.

Per servire, capovolgi la Bavarese su un piatto da portata, guarnisci con la composta di mela verde e accompagnala con la salsa di fragole.

Curiosità

La Bavarese prende il nome dalla regione di Baviera, in Germania, ma curiosamente è nata in Francia, perfezionata dai cuochi di Marie-Antoinette, regina di origine austriaca. Ora la puoi gustare con questi sapori che ricordano l’estate italiana.