Bavarese al cioccolato, nocciole e amaretti

La Bavarese al cioccolato, nocciole e amaretti è un dolce raffinato che fonde la cremosità di una bavarese classica con il gusto intenso del cioccolato e il croccante delle nocciole e la dolcezza degli amaretti. Ecco la ricetta per prepararla:

Ingredienti

• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di nocciole tostate
• 4 tuorli d’uovo
• 20 g di zucchero vanigliato
• 150 g di cioccolato fondente
• 12 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
• 300 ml di panna da montare
• 100 g di amaretti

Preparazione

1. Iniziate dalla crema bavarese. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
2. Tritate le nocciole tostate finemente, in alternativa potete utilizzare la farina di nocciole già pronta.
3. In una casseruola, portate a bollore il latte con la metà dello zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.
4. Nel frattempo, sbattete i tuorli con la rimanente metà dello zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Quando il latte giunge a ebollizione, versatelo a filo sui tuorli montati, mescolando continuamente.
6. Versate nuovamente il composto nella casseruola e cuocetelo a fuoco dolce, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa leggermente, senza farla bollire per evitare che i tuorli coagulino. Questo procedimento è chiamato “crema inglese”.
7. Rimuovete la crema dal fuoco e incorporate il cioccolato spezzettato, mescolate fino a che non si sarà completamente sciolto.
8. Strizzate la colla di pesce ormai ammollata e aggiungetela alla crema calda, mescolate finché non si è sciolta completamente.
9. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto.
10. Montate la panna e, quando la crema al cioccolato è diventata tiepida, incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
11. Aggiungete le nocciole tritate e amalgamatele delicatamente all’impasto.
12. Versate un terzo della crema bavarese in uno stampo, precedentemente bagnato con acqua, e distribuitevi sopra la metà degli amaretti sbriciolati. Ripetete l’operazione creando un altro strato e terminate con la crema restante.
13. Lasciate riposare la bavarese in frigorifero per almeno 6 ore, o fino a quando si sarà ben solidificata.
14. Prima di servire, immergete brevemente lo stampo in acqua calda e rovesciate la bavarese su un piatto da portata.

Curiosità

La Bavarese è un dolce al cucchiaio di origine francese, inventato nel XIX secolo. La sua creazione si deve probabilmente a Marie Antoine Carême, noto anche come “il re dei cuochi e il cuoco dei re”. La Bavarese al cioccolato è una delle innumerevoli varianti che si possono creare partendo dalla ricetta base, che consiste in una crema inglese addensata con gelatina e mescolata con panna montata.