Bavarese

Ecco la ricetta per preparare una classica Bavarese, un dessert al cucchiaio cremoso e raffinato. Tipicamente, per una Bavarese si utilizzano ingredienti come la panna, latte, zucchero, tuorli d’uovo e gelatina per la base, aromatizzata poi con vaniglia, liquori o altri gusti a seconda delle varianti. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca
• 250 ml di latte intero
• 100 g di zucchero semolato
• 6 tuorli d’uovo
• 1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone
• 10 g di gelatina in fogli (o equivalente in gelatina in polvere)
• 30 ml di liquore a scelta (opzionale, esempio: rum, maraschino)

Preparazione

1. Inizia ammollando la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non diventa morbida.
2. Scalda il latte in un pentolino con la vaniglia incisa longitudinalmente per farne uscire i semi, o la scorza del limone, senza portarlo a ebollizione.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. Rimuovi la bacca di vaniglia o la scorza di limone dal latte, quindi versalo a filo sui tuorli sbattuti, continuando a mescolare.
5. Riporta il composto sul fuoco basso, mescolando costantemente fino a che non si addense leggermente (attenzione: non deve bollire).
6. Strizza la gelatina ammollata e incorporala nel composto ancora caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
7. Lascia intiepidire la crema ottenuta.
8. Nel frattempo, monta la panna fresca fino a che non sia ferma ma ancora morbida.
9. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di uova, latte e gelatina, operando con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
10. Se desideri, aggiungi il liquore scelto per aromatizzare.
11. Versa la Bavarese in uno stampo o in porzioni individuali e lasciala rassodare in frigo per almeno 4-6 ore.
12. Al momento di servire, immergi brevemente lo stampo in acqua calda e rovescia la Bavarese su un piatto da portata.

Curiosità

La Bavarese è un dolce che trova le sue origini in Francia nel XVIII secolo e nonostante il nome, non ha dirette relazioni con la Baviera. È una preparazione versatile che può essere personalizzata con diversi aromi e accompagnamenti, come frutta fresca, coulis o cioccolato fuso.