Baumkuchen

Il Baumkuchen, o “torta ad albero” data la sua caratteristica forma ad anelli sovrapposti, è un dolce tipico tedesco e abbastanza complesso da realizzare senza le attrezzature specifiche, ma vediamo di adattare la ricetta alla preparazione casalinga.

Ingredienti

• 10 uova (separate tuorli e albumi)
• 200 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola di patate
• 100 g di mandorle in polvere (o farina di mandorle)
• 2 cucchiai di rum (opzionale)
• 150 g di marmellata di albicocche (per spalmare tra gli strati)
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Monta i tuorli con metà dello zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la vanillina, il rum (se usato) e mescola.
2. A parte monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, incorporando gradualmente il resto dello zucchero fino ad ottenere un meringa lucida e ferma.
3. Unisci delicatamente il composto di tuorli al meringa, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Aggiungi gradualmente la farina precedentemente setacciata con la fecola e la mandorle in polvere, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per mantenere l’aerazione.
4. Fodera il fondo di una teglia rotonda con carta forno. Spalmaci sopra uno strato sottile di impasto e inforna per circa 2-4 minuti o finché lo strato non assume un colore dorato chiaro.
5. Sforna, spalma un sottile strato di marmellata di albicocche e ricopri con un altro strato di impasto. Inforna di nuovo e ripeti questo processo fino ad esaurire tutto l’impasto; ogni strato dovrebbe essere cotto singolarmente.
6. Lascia raffreddare il Baumkuchen nella teglia, poi sforma e se desideri, ricopri di glassa al cioccolato o spolvera con zucchero a velo.

Curiosità

Il nome Baumkuchen trae origine dal metodo di cottura tradizionale, durante il quale l’impasto era spalmato su un cilindro rotante esposto a una fonte di calore, creando così anelli sovrapposti simili ai cerchi del tronco di un albero. In Giappone è molto popolare e viene spesso venduto in fette sottili come souvenir.

Ricorda che questa è una versione semplificata, adattabile ad una cucina casalinga, che cerca di riprodurre il metodo a strati del vero Baumkuchen senza la necessità di attrezzature speciali come il rotisserie. Buona preparazione!