Barchette con crema di parmigiano e uva

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione delle barchette con crema di parmigiano e uva, un antipasto elegante e saporito. Ti elencherò prima gli ingredienti e poi procederemo con la preparazione.

Ingredienti

4 carciofi (per creare le “barchette”)
1 limone (il succo, per evitare che i carciofi anneriscano)
150 grammi di parmigiano grattugiato
200 ml di panna fresca
1 grappolo di uva (bianca o nera, a seconda delle preferenze)
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Acqua q.b.

Preparazione

Inizia pulendo i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando via la parte superiore spinosa e le estremità del gambo. Tagliali a metà e rimuovi la “barbetta” interna. Mentre lavori, metti i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Lessa i carciofi per circa 5-8 minuti in acqua salata. Scolali bene e lasciali raffreddare.
Nel frattempo, prepara la crema di parmigiano scaldando la panna in un tegame e aggiungendo il parmigiano grattugiato. Mescola fino a quando il formaggio non si sarà fuso completamente, ottenendo una crema liscia. Regola di sale e pepe. Lascia intiepidire.
Lavate l’uva e asciugatela, quindi tagliate ogni acino a metà, eliminando i semi se presenti.
Prendi i carciofi e adagiali su di un piatto da portata. Farcisci ogni metà con la crema di parmigiano raffreddata.
Disponi le mezze uva sopra la crema di parmigiano, decorando ogni barchetta.
Condisci le barchette con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.
Servi le barchette come antipasto freddo o a temperatura ambiente.

Curiosità

Il parmigiano è un formaggio italiano DOP (Denominazione di Origine Protetta) la cui produzione è limitata alle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del fiume Po) nella regione dell’Emilia-Romagna e Lombardia. È conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore unico e invecchiamento che varia dai 12 ai 36 mesi o più.