Barchette con baccalà mantecato

Ecco la ricetta delle barchette con baccalà mantecato all’italiana, un antipasto elegante e gustoso che fonde la tradizione veneziana del baccalà mantecato con una presentazione creativa.

Ingredienti

• 300 grammi di baccalà già ammollato
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Latte q.b. (se necessario per la mantecatura)
• 2-3 patate di media grandezza
• Olive nere denocciolate (facoltativo per decorare)

Preparazione

1. Iniziate ponendo il baccalà in una casseruola, copritelo con acqua fredda e portatelo a ebollizione. Fatelo poi sobbollire per circa 15-20 minuti o fino a quando non sarà morbido. È importante non farlo bollire troppo per non indurirlo.

2. Nel frattempo, lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata finché non diventeranno tenere. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

3. Svuotate delicatamente le mezze patate con un cucchiaino per creare una sorta di “barchetta”, lasciando un bordo di circa 5 mm. Mantenete la polpa scavata per un altro uso o potete aggiungerne un po’ al baccalà durante la mantecatura, se gradite.

4. Quando il baccalà è cotto, scolatelo, eliminate pelle e lische e iniziate a lavorarlo con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico, unendo gradualmente l’olio extravergine di oliva, come se steste facendo una maionese.

5. Continuate fino a quando il baccalà non avrà assorbito tutto l’olio e avrà raggiunto una consistenza cremosa e spumosa. Se diventa troppo denso potete aggiungere un poco di latte per ammorbidire il composto.

6. Aggiustate di sale e pepe e, se vi piace, inserite un po’ di aglio schiacciato e prezzemolo tritato per insaporire ulteriormente.

7. Riempite le barchette di patata con il baccalà mantecato e decorate con prezzemolo tritato e se volete con un’oliva nera.

Curiosità

Il baccalà mantecato è un piatto tipico della cucina veneta. La parola “mantecare” in cucina significa generalmente amalgamare un ingrediente (come il risotto o la polenta) con un grasso (come burro o olio) fino a ottenere una consistenza cremosa. Nel caso del baccalà, l’olio aggiunto a filo durante la lavorazione lo rende morbido e spumoso. Questa pietanza risale a molti secoli fa, quando il baccalà iniziò ad essere importato nei porti veneziani.