Banana bread al cocco

Ecco una versione “tropicalizzata” del classico banana bread, con un tocco di cocco che ci catapulta immediatamente in un’atmosfera esotica.

Ingredienti

• 3 banane mature (meglio se sono piuttosto morbide)
• 200 gr di farina 00
• 100 gr di farina di cocco
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 ml di olio di cocco (oppure olio di semi, se preferisci)
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)
• 1 pizzico di sale
• 50 gr di cocco grattugiato per guarnire (optional)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara uno stampo da plumcake foderandolo con carta forno o ungendolo e infarinandolo leggermente.
2. In una ciotola grande, schiaccia le banane con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi l’olio di cocco e lo zucchero di canna alle banane e mescola.
4. Aggiungi le uova e l’estratto di vaniglia, poi mescola nuovamente fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo.
5. In un’altra ciotola, mischia insieme le farine, il lievito e il pizzico di sale.
6. Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola con cura per evitare la formazione di grumi, ma senza lavorare troppo l’impasto.
7. Versa l’impasto nello stampo preparedo e, se vuoi, spolvera la superficie con il cocco grattugiato.
8. Inforna per circa 50-60 minuti o fino a che uno stecchino inserito al centro del banana bread ne esca pulito.
9. Lascia raffreddare il banana bread nello stampo per alcuni minuti, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.

Curiosità

Il banana bread è un dolce che ha origini negli Stati Uniti e che è diventato popolare in tutto il mondo. Si narra che la sua invenzione sia legata alla Grande Depressione, quando non si volevano sprecare le banane avanzate che cominciavano ad annerire. Aggiungere il cocco è una variazione moderna che si ispira ai sapori tropicali, unendo la dolcezza naturale delle banane alla nota esotica e croccante del cocco.