Baklava

Le baklava sono un dolce tipico della cucina del Medio Oriente e del bacino del Mediterraneo, con numerose varianti. Ecco la ricetta base per fare delle baklava, con una piccola twist all’italiana che potrebbe essere l’aggiunta di un po’ di limoncello al sciroppo, per un aroma agrumato.

Ingredienti

• 1 confezione di pasta fillo
• 300 g di noci tritate (puoi usare anche pistacchi, mandorle o una miscela)
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
• 250 g di burro fuso
• Sciroppo:
  • 200 ml di acqua
  • 350 g di zucchero
  • 1 bastoncino di cannella
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di miele
  • (Opzionale) 2 cucchiai di limoncello

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C.
2. Miscela le noci tritate con lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano in polvere.
3. Taglia la pasta fillo in modo che sia della stessa dimensione della tua teglia. Copri i fogli con un panno umido per non farli asciugare.
4. Ungi il fondo della teglia con un po’ di burro fuso.
5. Sovrapponi circa 8 strati di pasta fillo nella teglia, ungendo ogni strato con il burro fuso.
6. Spargi un terzo della miscela di noci sulla pasta fillo.
7. Aggiungi altri due o tre strati di pasta fillo, ungendo sempre con il burro, poi un altro strato di noci, e così via fino a esaurimento ingredienti, terminando con uno strato di pasta fillo.
8. Taglia le baklava nella forma desiderata (solitamente rombi o quadrati) prima di infornarle.
9. Inforna per circa 50 minuti o fino a quando le baklava diventano dorate e croccanti.
10. Nel frattempo, prepara lo sciroppo portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero, il bastoncino di cannella e la scorza di limone per circa 10 minuti.
11. Rimuovi dal fuoco, elimina la cannella e la scorza di limone, e aggiungi il miele e il limoncello.
12. Versa lo sciroppo caldo sulle baklava appena sfornate e lascia assorbire e raffreddare completamente.

Le baklava sono meglio se lasciate riposare alcune ore o addirittura un giorno prima di essere servite per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Curiosità

Le baklava hanno una storia molto antica e si dice che furono inventate nel palazzo imperiale di Istanbul. Sono diffuse in molti paesi che un tempo facevano parte dell’Impero Ottomano, con lievi differenze regionali.