Baguette

Fare le baguette in casa è un processo un po’ lungo, ma il risultato può essere molto appagante. Ti fornirò una ricetta base per fare delle baguette francesi casalinghe, ma tenendo presente che ad ogni ricetta esistente, noi Italiani potremmo sempre aggiungere un tocco nostrano se così desideri.

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o tipo 0
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco
• 350 ml di acqua tiepida

Preparazione

1. Sciolgi il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola grande e lascialo riposare per alcuni minuti.
2. Miscela la farina con il sale in una ciotola grande, fai un incavo al centro e versa il lievito sciolto nell’acqua.
3. Inizia a incorporare la farina nell’acqua con lievito con una forchetta o con le dita fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto è liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra farina ma con parsimonia, poiché le baguette dovrebbero avere un’alta idratazione.
5. Poni l’impasto in una ciotola pulita, coprilo con un canovaccio umido o pellicola trasparente, e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 1-2 ore o fino a quando il volume non raddoppia.
6. Una volta raddoppiato, rovescia delicatamente l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 2-4 parti, a seconda delle dimensioni delle baguette che desideri.
7. Preforma ogni pezzo d’impasto in un ovale e lascia riposare per circa 15 minuti coperti da un canovaccio.
8. Dopodiché, formare ogni pezzo in una baguette: stendi ogni pezzo in un rettangolo, poi ripiega a portafoglio la parte superiore e inferiore verso il centro e arrotola delicatamente in modo da ottenere una forma allungata.
9. Posiziona le baguette su una teglia rivestita di carta forno, coprile con un canovaccio e lasciale lievitare nuovamente per circa un’ora o fino a quando non avranno quasi raddoppiato volume.
10. Nel frattempo, preriscalda il forno a 240 °C, e se hai una pietra refrattaria o una teglia pesante, mettila nel forno a riscaldare.
11. Prima di infornare, fai dei tagli diagonali sulla superficie delle baguette con una lametta o un coltello molto affilato.
12. Inforna le baguette e crea del vapore nel forno: puoi versare qualche cucchiaio d’acqua su una teglia calda posta sul fondo del forno o nebulizzare acqua con uno spruzzino. Il vapore aiuterà a formare una crosta croccante.
13. Cuoci le baguette per circa 20-25 minuti o fino a quando non sono dorate e croccanti.
14. Lasciale raffreddare su una griglia prima di servire.

Curiosità

La baguette è un simbolo della cultura francese, ma anche in Italia abbiamo un pane che può essere somigliante nella forma, come la stirata genovese. La baguette è famosa anche per la sua crosta croccante e il suo interno morbidissimo, che la rendono perfetta per accompagnare formaggi, salumi o semplicemente essere gustata con un filo d’olio extravergine d’oliva.