Bagel farcito

17/11/2023

I Bagel sono un classico della cucina ebraica-ashkenazita, e sono famosi in tutto il mondo, soprattutto a New York. L’impasto è bollito prima di essere infornato, il che gli conferisce quella caratteristica crosta lucida e leggermente croccante. La farcitura può variare molto, ma vi propongo una versione con una svolta italiana.

Ingredienti

Per i Bagel:

500g di farina di forte (ad alto contenuto di glutine)
10g di sale
25g di zucchero
10g di lievito di birra fresco
250ml di acqua tiepida
Malto d’orzo o melassa (per l’acqua di bollitura)
Semi di sesamo o papavero (per guarnire)

Per la farcitura (versione italiana):

Prosciutto crudo a fette sottili
Rucola
Pomodori secchi
Formaggio cremoso tipo Philadelphia o Stracchino

Preparazione

Miscelare la farina con lo zucchero e il sale in una ciotola capiente.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unirlo agli ingredienti secchi.
Impastare fino a quando l’impasto non sarà elastico e liscio (circa 10 minuti a mano, o 5 con una impastatrice).
Dividere l’impasto in 10 porzioni uguali e formare delle palline.
Lasciar riposare le palline coperte per circa 10 minuti.
Buca il centro di ogni pallina con un dito e allarga il foro per formare la classica forma del bagel.
Mettere a riposare gli impasti formati coperti per altri 10 minuti.
Intanto riempire una pentola di acqua, aggiungere un cucchiaio di malto d’orzo o melassa, e portare a ebollizione.
Bollire ogni Bagel per 1 minuto per lato, poi estrarre dall’acqua e posizionare su una teglia ricoperta di carta forno.
Cospargere i Bagel con i semi scelti e infornare a 220 °C per 20-25 minuti o fino a che non saranno dorati.
Lasciar raffreddare su una griglia.

Per la farcitura italiana:

Taglia il Bagel a metà orizzontalmente.
Spalmare un lato con il formaggio cremoso.
Aggiungere una manciata di rucola, qualche fetta di prosciutto crudo e alcuni pomodori secchi tritati.
Ricomponi il Bagel e servi.

I Bagel possono essere farciti in innumerevoli modi, questa versione unisce il gusto dolciastro dell’impasto con il sapore intenso del prosciutto crudo italiano e la freschezza della rucola, arricchiti dalla cremosità del formaggio spalmabile.

Curiosità

Nonostante la lunga storia dei Bagel, la pratica di bollirli prima di cuocerli è ciò che li rende unici. Pare che quest’usanza sia nata per evitare che il pane venisse considerato ‘lussuoso’ e quindi tassato in eccesso nelle comunità ebraiche dell’Europa dell’Est.