Baci di dama salati

I Baci di Dama salati sono una gustosa variante dei più noti Baci di Dama dolci, tradizionali biscotti piemontesi. Quelli salati sono perfetti come aperitivo o snack.

Ingredienti

• 100 grammi di farina di mandorle
• 100 grammi di farina 00
• 100 grammi di burro freddo di frigorifero
• 80 grammi di parmigiano grattugiato
• Un pizzico di sale
• Pepe nero q.b.
• 1 o 2 cucchiaini di acqua fredda (se necessario)

Per il “ripieno”:

• Crema di formaggio a piacere (per esempio una crema di formaggio caprino, gorgonzola o stracchino)
• Oppure un paté di olive, di funghi, ecc.

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la farina di mandorle con la farina 00, il Parmigiano grattugiato, il sale e un tocco di pepe.
2. Tagliate il burro a cubetti e aggiungetelo alle farine. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Se l’impasto risulta troppo secco, potete aggiungere 1 o 2 cucchiaini di acqua fredda per aiutare a compattare l’impasto.
4. Formate una palla con l’impasto ottenuto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Prendete l’impasto dal frigo, formate delle piccole palline e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. Schiacciate leggermente ogni pallina per dare la forma tipica del “bacio”.
6. Cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per circa 15-20 minuti o fino a che non saranno dorati.
7. Lasciate raffreddare i biscotti salati.

Per comporre i Baci di Dama salati:

1. Spalmate una piccola quantità di crema di formaggio o paté su un biscotto e poi chiudetelo con un altro biscotto per formare un “bacio”.
2. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Curiosità

È interessante notare come i Baci di Dama abbiano questo nome perché i due biscotti sembrano due labbra che si incontrano in un bacio. Mentre la versione dolce è tipica del Piemonte, questa versione salata è una creazione moderna che si presta bene per reinterpretazioni creative in chiave aperitivo!