Baci di dama con farina di mais

Le Baci di Dama sono un dolce delizioso originario del Piemonte, in Italia. La classica ricetta prevede l’uso di farina di mandorle e nocciole, ma possiamo fare una variante utilizzando la farina di mais, che conferirà ai biscotti una consistenza particolare e un sapore rustico. Ecco come procedere:

Ingredienti

• 100 g di farina di mais fine
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero a velo
• 50 g di nocciole finemente tritate
• 1 pizzico di sale
• Cioccolato fondente q.b. per il ripieno

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina di mais con la farina 00 e le nocciole tritate.
2. Aggiungi il burro a pezzetti e lo zucchero a velo, insieme a un pizzico di sale.
3. Lavora gli ingredienti con le mani o con un robot da cucina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
4. Forma una palla con l’impasto, coprila con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Riscalda il forno a 160 °C.
6. Togli l’impasto dal frigo e, con le mani, forma delle piccole sfere della grandezza di una nocciola.
7. Disponi le sfere su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra.
8. Cuoci i biscotti in forno per circa 15-20 minuti o fino a che non diventano leggermente dorati.
9. Togli i biscotti dal forno e lasciali raffreddare completamente.
10. Nel frattempo, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
11. Una volta che sia i biscotti che il cioccolato sono freddi, spalma un po’ di cioccolato sulla base piatta di un biscotto e incollalo con la base di un altro, formando i “baci”.
12. Lascia che il cioccolato si solidifichi prima di servire i Baci di Dama.

Curiosità

Il nome “Baci di Dama” si riferisce alla forma dei biscotti, che ricordano due labbra che si incontrano in un bacio. E’ un dolce molto fine, perfetto per accompagnare il tè o il caffè.

Consiglio: per una versione ancora più vicina all’originale piemontese, potresti usare solo nocciole al posto della farina di mais e farina 00, e procedere allo stesso modo. La nocciola è infatti l’ingrediente principe di questo dolcetto nella ricetta tradizionale.