Baccalà mantecato alla veneziana

Il Baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione culinaria veneziana. Il termine “mantecato” si riferisce al metodo di lavorazione che prevede una lunga frullatura con olio per ottenere un composto morbido e spumoso. Vediamo come si prepara:

Ingredienti

• 600 grammi di baccalà ammollato
• 500 ml di latte
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva (quantità necessaria)
• Pepe nero (q.b.)
• Sale (se necessario)

Preparazione

1. Inizia con il baccalà già ammollato e pulito. Se usi il baccalà salato, dovrai lasciarlo immerso in acqua per 2-3 giorni, cambiando l’acqua frequentemente per desalarlo bene.
2. Metti il baccalà in una pentola con il latte, il rosmarino, le foglie di alloro e lo spicchio di aglio.
3. Cuoci a fuoco dolce per circa 30 minuti o fino a quando il baccalà non diventa morbido.
4. Scolalo dal latte e rimuovi la pelle e le eventuali lische.
5. In un frullatore o con una frusta elettrica, inizia a lavorare il baccalà aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Questo processo può richiedere anche 15-20 minuti.
6. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e aggiungi una macinata di pepe nero.
7. Servi il baccalà mantecato su crostini di pane o polentina, guarnendo con una spolverata di prezzemolo tritato, se lo desideri.

Curiosità

Il baccalà mantecato alla veneziana ha origini antiche e veniva preparato tradizionalmente durante le festività e le occasioni speciali. Può essere considerato un antenato del moderno paté, ed è un classico esempio di come la cucina veneziana abbia saputo trasformare con creatività e maestria un ingrediente povero in un piatto ricco e raffinato.