Baccalà mantecato

Il baccalà mantecato è un piatto tradizionale della cucina veneta, in particolare di Venezia, che si prepara con il baccalà ammollato e quindi ridotto a crema con l’aggiunta di olio d’oliva. Ecco la ricetta per preparare questo piatto delizioso.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 500 ml di latte
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva (circa 200 ml)
• Pepe bianco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia con il baccalà che deve essere già stato ammollato per almeno 2-3 giorni, cambiando l’acqua frequentemente.
2. Scola il baccalà e rimuovi pelle e lische, poi taglialo a pezzi.
3. Metti i pezzi di baccalà in una pentola, copri con il latte e aggiungi una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio schiacciato.
4. Cuoci a fiamma bassa per circa 20-30 minuti o finché il baccalà non diventa morbido e si sfalda facilmente.
5. Scola il baccalà dal latte e trasferiscilo in una ciotola o in un mixer.
6. Inizia a montare il baccalà con una frusta elettrica o nel mixer, aggiungendo lentamente l’olio d’oliva a filo finché non ottieni una crema liscia e omogenea. Assicurati di aggiungere l’olio gradualmente per permettere al baccalà di assorbirlo bene e mantecare.
7. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di pepe bianco a piacere.
8. Continua a montare fino ad ottenere la consistenza desiderata, che dovrebbe essere quella di una mousse soffice e spumosa.
9. Lascia riposare il baccalà mantecato in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Il baccalà mantecato è tradizionalmente servito su crostini di pane o polenta. Inoltre, se vuoi aggiungere un tocco unico, puoi guarnire con prezzemolo tritato o una grattugiata di scorza di limone per conferire una nota fresca.

Curiosità

La parola “mantecato” deriva dal verbo mantecare, che in cucina indica l’azione di lavorare un ingrediente (come il risotto o in questo caso il baccalà) fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nel caso del baccalà mantecato, l’emulsione ottenuta con l’olio d’oliva è fondamentale per raggiungere la caratteristica texture morbida e ariosa.