Baccalà in umido

Il baccalà in umido è un piatto tradizionale della cucina italiana che prevede il baccalà cotto lentamente in un sughetto di pomodoro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 500 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Prezzemolo tritato q.b.
• Farina q.b. per infarinare il baccalà
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua o brodo di pesce q.b.

Preparazione

1. Inizia con il soffriggere l’aglio tritato fine e la cipolla affettata sottile in una padella con olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno dorati.
2. Nel frattempo, asciuga i pezzi di baccalà ammollato e passali nella farina. Poi toglili dall’eccesso di farina dando dei leggeri colpetti.
3. Togli l’aglio e la cipolla dal fuoco e metti i pezzi di baccalà nella stessa padella. Fai dorare il baccalà da entrambi i lati.
4. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati o la passata di pomodoro al baccalà. Regola di sale e pepe e cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 20-30 minuti. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi un po’ d’acqua o del brodo di pesce per mantenere una consistenza umida.
5. A fine cottura, spolvera con prezzemolo tritato fresco.

Se vuoi, puoi accompagnare questo piatto con delle fette di pane abbrustolito o con della polenta per un tocco rustico e tradizionale.

Curiosità

Il baccalà, pesce storicamente conservato sotto sale, è un ingrediente molto usato in Italia, in particolare durante i periodi di Quaresima e le feste natalizie. Ci sono diverse varianti regionali per il baccalà in umido, alcune includono olive, capperi o pinoli, per dare un tocco in più al piatto.