Baccalà fritto in pastella

Il baccalà fritto in pastella è un piatto delizioso, e ti posso suggerire una versione classica con un tocco italiano.

Ingredienti

• 600 g di baccalà dissalato
• Farina q.b. (quantità necessaria)
• 1 uovo
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• Sale
• Pepe
• Olio per friggere (preferibilmente d’oliva per un sapore più autentico)

Preparazione

1. Inizia tagliando il baccalà dissalato in pezzi di grandezza media, assicurandoti che siano tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.

2. Asciuga i pezzi di baccalà con della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso.

3. In una ciotola, inizia a preparare la pastella: sbatti l’uovo e aggiungi lentamente l’acqua frizzante fredda, che renderà la pastella più leggera e croccante.

4. Aggiungi la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La quantità di farina dipende dalla consistenza desiderata, ma la pastella non deve essere troppo densa.

5. Salare e pepare la pastella a piacere.

6. Immergi i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti.

7. Scalda abbondante olio di oliva in una padella a bordi alti o in una friggitrice fino a quando non raggiunge una temperatura di circa 180 °C.

8. Friggi i pezzi di baccalà pastellati fino a quando non diventano dorati e croccanti. Ci vorranno circa 3-5 minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce.

9. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

10. Servi caldo come antipasto o secondo, accompagnato da fette di limone e, se ti piace, un pizzico di prezzemolo tritato come guarnizione.

Curiosità

Il baccalà fritto in pastella è diffuso in molte cucine del mondo, con variazioni locali sia nella pastella che nelle spezie. In Italia, specialmente nel Nord, è una ricetta tradizionale per le cene della Vigilia di Natale, dove il pesce è protagonista.

Ricorda che è importante usare dell’acqua frizzante molto fredda per ottenere una pastella più leggera e croccante, e che l’olio deve essere ben caldo prima di iniziare a friggere il baccalà, per evitare che il pesce assorba troppo olio e diventi unto. Buon appetito!