Baccalà fritto alla romana (in pastella)

Il baccalà fritto alla romana è un piatto classico e gustoso che si trova spesso nelle trattorie della capitale italiana. Di seguito troverai la ricetta per preparare del delizioso baccalà in pastella.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 bicchiere di birra chiara
• Olio di semi per friggere
• Sale qb
• Succo di limone (opzionale)

Preparazione

1. Inizia dalla pastella: in una ciotola setaccia la farina e aggiungi un pizzico di sale.
2. Incorpra le uova alla farina e inizia ad amalgamare con una frusta.
3. Versa gradualmente la birra nella ciotola, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lavora il composto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
4. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare la pastella in frigorifero per circa 30 minuti.
5. Mentre la pastella riposa, taglia il baccalà già ammollato in pezzi di circa 5 cm.
6. Scaldare abbondante olio di semi in una padella o una friggitrice fino a che non raggiunge una temperatura di circa 170-180 °C.
7. Immergi i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti.
8. Friggi i pezzi di baccalà in olio caldo finché non diventano dorati e croccanti. Questo dovrebbe richiedere circa 4-5 minuti per lato.
9. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. Servi il baccalà fritto caldo, eventualmente con una spolverata di sale e un po’ di succo di limone a piacere.

Curiosità

Nella tradizione culinaria romana, il baccalà fritto è comunemente consumato durante le festività, in particolare a Natale e durante la settimana di Carnevale. È un piatto che si può trovare anche nei giorni di magro perché il baccalà, essendo un pesce conservato, era facilmente accessibile anche in passato. Nel servirlo vi è l’usanza di accompagnarlo con un buon vino bianco frizzante del Lazio per esaltare il gusto.