Baccalà con uvetta e pinoli

17/11/2023

Il baccalà con uvetta e pinoli è un piatto che unisce sapori dolci e salati in un connubio molto interessante. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

600 g di baccalà già ammollato
50 g di pinoli
50 g di uvetta
Farina, q.b.
Olio extravergine d’oliva, q.b.
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo tritato, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

Preparazione

Innanzitutto, assicurati che il baccalà sia ben ammollato. Se stai utilizzando baccalà secco, dovrai tenerlo in ammollo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno per desalarlo.
Una volta ammollato, scola il baccalà e asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Rimuovi la pelle ed eventuali lische e taglia il baccalà a pezzi medi.
Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti per farla rinvenire.
Passa i pezzi di baccalà nella farina, facendo attenzione a infarinarli bene su tutti i lati.
In una padella capiente, riscalda l’olio d’oliva e aggiungi l’aglio lasciandolo dorare leggermente.
Aggiungi i pezzi di baccalà infarinati nella padella e fallo dorare da tutti i lati.
Una volta che il baccalà è dorato, aggiungi l’uvetta strizzata e i pinoli nella padella. Mescola delicatamente, facendo attenzione a non rompere i pezzi di pesce.
Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti con il coperchio, se necessario aggiungi un po’ d’acqua per non far asciugare troppo il condimento.
A fine cottura, aggiusta di sale e pepe e cospargi con prezzemolo tritato fresco.
Servi il baccalà con uvetta e pinoli caldo, accompagnandolo magari con della polenta o del pane croccante.

Curiosità

Il baccalà ha origini molto antiche, ed è un piatto molto apprezzato in diverse regioni italiane durante le festività, specialmente a Natale e in Quaresima. La combinazione con l’uvetta e i pinoli è tipica della cucina mediterranea e si ritrova in varie ricette della tradizione. La dolcezza dell’uvetta e il croccante dei pinoli complementano perfettamente il gusto forte e deciso del baccalà.