Baccalà con prugne, uvetta e pinoli

Il baccalà con prugne, uvetta e pinoli è un piatto che unisce sapori dolci e salati per un risultato sorprendente al palato. Siccome è un piatto che esula un po’ dalla tradizione italiana, permettimi di suggerirti alcuni tocchi all’italiana per esaltarlo ulteriormente.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 100 g di prugne secche
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• Farina, quanto basta
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di pesce o vegetale q.b.

Preparazione

1. Inizia mettendo le prugne secche e l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, per farle rinvenire e togliere eventuali impurità.

2. Mentre le frutte secche sono in ammollo, taglia il baccalà in pezzi di dimensioni uguali, poi asciugali e infarinali leggermente.

3. In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi i pezzi di baccalà. Lasciali dorare per qualche minuto per parte. Quando sono dorati, togli il baccalà e mettilo da parte.

4. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Fai soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.

5. Aggiungi le prugne e l’uvetta scolate, e i pinoli nella padella con la cipolla e l’aglio e lascia rosolare per un paio di minuti.

6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.

7. Rimetti il baccalà nella padella con il soffritto di cipolla, prugne, uvetta e pinoli. Aggiungi del brodo di pesce o vegetale fino a coprire leggermente gli ingredienti.

8. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, fino a quando il baccalà è morbido e il sugo si è ridotto leggermente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.

9. Servi il baccalà ben caldo, accompagnando con del pane croccante o della polenta, se ti piace.

Curiosità

Questo piatto è un esempio di come la cucina italiana può sposarsi con l’influenza di altre culture culinarie, in questo caso, con un accostamento dolce-salato tipico di alcune cucine nordiche e dell’Est europeo. I pinoli aggiungono una croccantezza e un sapore tipicamente mediterraneo, mentre l’utilizzo del vino bianco per sfumare rappresenta una consuetudine molto diffusa nella cucina italiana, utilizzato per esaltare il sapore dei piatti e per aggiungere un grado di acidità che bilancia la dolcezza delle prugne e dell’uvetta.