Baccalà con patate e olive

Il baccalà con patate e olive è un piatto tradizionale e confortante, unendo sapori marittimi a ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 600 gr di baccalà ammollato
• 800 gr di patate
• 150 gr di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• 400 ml di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Prima di tutto, assicurati che il baccalà sia stato correttamente ammollato, cambiando l’acqua diverse volte per 24-48 ore. Così facendo, si elimina l’eccesso di sale.
2. Asciuga bene il baccalà e taglialo a pezzi di circa 5 cm.
3. Pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
4. Scalda un po’ di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungi gli spicchi d’aglio per farli dorare.
5. Aggiungi i pezzi di baccalà nell’olio e fallo rosolare per qualche minuto per lato.
6. Togli il baccalà e nell’olio aromatizzato fai rosolare le patate fino a quando cominciano a dorarsi.
7. Quando le patate sono semi-dorate, aggiungi di nuovo il baccalà nella padella.
8. Aggiungi la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, e le olive nere. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. Copri e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, finché le patate sono tenere e il sugo si è un po’ ristretto.
10. Controlla di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo o si attacchi.

Mentre il piatto cuoce lentamente, il baccalà può rilasciare acque di propri e quindi è bene regolare la consistenza del sugo a seconda della necessità. Al termine della cottura, il baccalà sarà morbido e le patate perfettamente cotte in un sughetto denso e aromatico.

Curiosità

Il baccalà, essiccato e salato, era un metodo tradizionale di conservazione del pesce che permetteva di immagazzinarlo per lunghi periodi di tempo. Originario del nord Europa, si è diffuso fortemente nella cucina mediterranea, trovando in Italia, in particolare nel meridione, molte declinazioni regionali nel modo di prepararlo.