Baccalà con i ceci

17/11/2023

Il baccalà con i ceci è un piatto tradizionale ricco di sapori e perfetto per le giornate invernali. Ecco come potresti prepararlo:

Ingredienti

300 grammi di baccalà già ammollato
250 grammi di ceci secchi (o una scatola di ceci già cotti per una versione più veloce)
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
1 litro di brodo vegetale (se necessario)
1 pomodoro maturo o 150 g di passata di pomodoro

Se stai partendo da ceci secchi, ricorda che dovrai metterli a bagno per almeno 12 ore e poi cuocerli secondo i tempi indicati sulla confezione prima di utilizzarli nella ricetta.

Preparazione

Inizia sciacquando bene il baccalà ammollato per eliminare il sale in eccesso. Asciugalo e taglialo in pezzi di media grandezza.
In una casseruola abbastanza grande, soffriggi la cipolla tritata insieme all’aglio e al rosmarino in olio extravergine d’oliva fino a quando la cipolla non sarà trasparente e l’aglio dorato.
Aggiungi il baccalà ai soffritto e lascialo rosolare leggermente da tutti i lati.
Se hai optato per l’uso di ceci secchi, questo è il momento di aggiungerli nella casseruola insieme al baccalà. Altrimenti, scola i ceci in scatola e aggiungili al baccalà.
Copri con il brodo vegetale (se usi i ceci secchi, altrimenti potrebbe non essere necessario aggiungere altro liquido se usi quelli in scatola) e aggiungi la foglia di alloro e il pomodoro a pezzi o la passata di pomodoro.
Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento. La cottura deve proseguire fino a quando il baccalà sarà tenero e i ceci cotti, circa 30 minuti se sono precedentemente ammollati e cotti, o secondo i tempi di cottura se partendo da ceci secchi.
Assaggia e, se necessario, regola di sale e pepe. Rimuovi l’aglio, il rosmarino e l’alloro prima di servire.
Servi il baccalà con i ceci ben caldo, irrorando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Curiosità

Il baccalà con i ceci è un piatto che unisce due elementi molto presenti nella cucina mediterranea: il pesce e i legumi. I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre, mentre il baccalà, particolarmente apprezzato nella cucina italiana, è celebrato sotto forma di baccalà alla vicentina, alla napoletana, alla romana e in molti altri modi che variano da regione a regione.