Baccalà arracanato

Il Baccalà arracanato è un piatto tipico della cucina molisana che esalta il gusto del baccalà con un panatura aromatica e saporita. Ecco la ricetta per preparare questo piatto delizioso.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 100 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di pecorino grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Assicurati che il baccalà sia ben dissalato immergendolo in acqua fredda per almeno 36-48 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore circa.
2. Asciuga il baccalà con della carta da cucina e taglialo in pezzi di circa 5 cm.
3. Trita finemente l’aglio e il prezzemolo.
4. In una ciotola, mescola il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo e il pecorino grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale e pepe a piacere.
5. Prendi ogni pezzo di baccalà e passalo nel composto di pangrattato, pressando bene con le mani per far aderire la panatura.
6. Sistema i pezzi di baccalà panati in una teglia oliata o rivestita con carta forno.
7. Irrora il baccalà con un filo d’olio extravergine d’oliva.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno ben dorati.
9. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Il Baccalà arracanato può essere arricchito con una spruzzata di succo di limone prima di servire, per aggiungere una nota di freschezza al piatto. In Molise è tradizione servire questo piatto durante le festività o in occasioni speciali. Il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna del baccalà rende questo piatto una vera delizia.