Baccalà alle olive

Il baccalà alle olive è un piatto saporito e ricco di storia, molto apprezzato nelle regioni mediterranee. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• 150 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Origano (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Iniziate dal soffritto: tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva fino a che non diventino dorati.
2. Aggiungete le olive nere tagliate a rondelle e lasciate insaporire per un paio di minuti.
3. Unite il baccalà tagliato a pezzi di circa 5 cm e lasciate che prenda colore su tutti i lati.
4. Versate i pomodori pelati nella padella, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Se volete un tocco speziato, questo è il momento di aggiungere un pizzico di origano e peperoncino.
5. Coprite e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco moderato, controllando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
6. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per un altro minuto.
7. Servite caldo, magari accompagnando il piatto con delle fette di pane rustico abbrustolite.

Al baccalà alle olive si accompagna perfettamente un vino bianco fresco e minerale, come potrebbe essere un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo campano.

Curiosità

Il baccalà ha origini molto antiche, e la sua preparazione sotto sale era un metodo diffuso per la conservazione del pesce prima dell’avvento della refrigerazione. I piatti a base di baccalà sono radicati nella cucina italiana e in quella di molti altri paesi europei, dove le diverse culture hanno sviluppato proprie varianti regionali.