Baccalà alla vicentina

17/11/2023

Il Baccalà alla Vicentina è un piatto tipico del Veneto, precisamente di Vicenza, che viene preparato con il baccalà, ovvero stoccafisso ammollato. È una ricetta che richiede pazienza e tempo per la sua realizzazione. Ecco la ricetta per preparare il Baccalà alla Vicentina per 4 persone:

Ingredienti

600 g di baccalà già ammollato e dissalato
1 cipolla bianca di media dimensione
60 g di olio extravergine di oliva
50 g di burro
40 g di farina bianca
60 g di formaggio grana grattugiato
750 ml di latte intero
4 filetti di acciuga sotto olio
Prezzemolo tritato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia con il tagliare il baccalà dissalato in pezzi di circa 4-5 cm di grandezza dopo averlo accuratamente asciugato e infarinato leggermente.
In una padella capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio e metà del burro, fino a che non diventa trasparente.
Aggiungi i pezzi di baccalà e lascia dorare leggermente da entrambi i lati.
Intanto, in un altro tegame, scogli l’altra metà del burro e incorpora le acciughe scolate dall’olio, lasciando che si dissolvano completamente.
Una volta dorato il baccalà, aggiungi il composto di burro e acciughe sopra di esso. Aggiusta di sale e pepe.
Procedi con l’aggiunta di latte caldo fino a coprire il baccalà, quindi lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 3-4 ore, aggiungendo latte se necessario e facendo attenzione a non rompere i pezzi.
A fine cottura, aggiungi il grana grattugiato e lascia che si formi una crema intorno al pesce.
Prima di servire, spolvera con il prezzemolo tritato.

Ricorda di non mescolare mai il baccalà con un cucchiaio durante la cottura; piuttosto, muovi delicatamente la padella per evitare che si attacchi.

Curiosità

Il Baccalà alla Vicentina viene tradizionalmente accompagnato da polenta bianca o gialla. Inoltre, è consigliato di prepararlo anche il giorno prima, in modo che i sapori si possano amalgamare per bene, migliorando il gusto del piatto. Il segreto di un buon Baccalà alla Vicentina sta nella lunga cottura a fuoco bassissimo e nell’uso di un buon olio extravergine di oliva.