Baccalà alla romana

Il baccalà alla romana è un piatto tradizionale della cucina laziale, semplice da preparare e ricco di sapore. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato
• Farina, q.b. per infarinare il baccalà
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 1 peperoncino (facoltativo)
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 100 g di olive nere denocciolate

Preparazione

1. Dopo aver controllato che il baccalà sia stato correttamente desalato, asciugalo e taglialo in pezzi di circa 5 cm di lato. Infarinalo leggermente.
2. In una padella capiente, scalda abbondante olio e friggi i pezzi di baccalà fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Una volta pronti, trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
3. Nella stessa padella, elimina l’olio in eccesso lasciando solo quello necessario per fare un leggero soffritto. Aggiungi gli spicchi di aglio e, se lo desideri, un peperoncino per dare più piccantezza.
4. Quando l’aglio diventa dorato, aggiungi i pomodori pelati che avrai precedentemente schiacciato. Salate, pepate e lasciate cucinare per circa 15-20 minuti fino ad ottenere una salsa densa.
5. Aggiungi il baccalà alla salsa e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 10-15 minuti, girando i pezzi di baccalà delicatamente di tanto in tanto.
6. Nel frattempo, tritatate il prezzemolo e denocciolate le olive nere se necessario.
7. Poco prima di spegnere il fuoco, unite le olive e il prezzemolo tritato al baccalà e fate insaporire per qualche minuto.
8. Servite il baccalà alla romana ben caldo, accompagnato eventualmente da fette di pane casareccio.

Il baccalà alla romana è un piatto che si lega alla tradizione dei piatti di pesce nella città eterna, spesso gustato durante le festività, ma delizioso in ogni periodo dell’anno.

Consiglio dell’Il Cucinologo: Per un abbinamento perfetto, servite il baccalà alla romana con un bicchiere di Frascati Superiore, un vino bianco del Lazio che con la sua freschezza e la sua mineralità si sposa ottimamente con il gusto ricco e saporito del piatto.