Baccalà alla livornese

Ecco la ricetta del Baccalà alla Livornese, un piatto tipico della cucina toscana, in particolare di Livorno, dove il pesce viene cucinato con pomodoro e cipolla, dando vita a un sapido stufato.

Ingredienti

• 600 g di baccalà ammollato
• 500 g di pomodori pelati
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olive nere (facoltativo)
• Capperi sotto sale (facoltativo)
• 1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Dopo aver lasciato il baccalà in ammollo per 24-48 ore, cambiando l’acqua frequentemente per dessalare il pesce, scolatelo e asciugatelo con della carta da cucina.

2. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e soffriggete la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio interi fino a che non diventano dorati.

3. Aggiungete il peperoncino se gradite un po’ di piccantezza in più.

4. Unite i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con una forchetta e lasciate cuocere per circa 10 minuti, affinché si formi una salsa leggermente ridotta.

5. A questo punto, aggiungete il baccalà tagliato a pezzi di medie dimensioni, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti, girando i pezzi di pesce delicatamente di tanto in tanto.

6. Se desiderate, potete arricchire il sugo con olive nere e capperi precedentemente dissalati.

7. Quando il baccalà sarà cotto, morbido ma ancora compatto, spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe.

8. Cospargete con prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Curiosità

La baccalà alla Livornese è un piatto che nasce come cucina povera, tipica dei pescatori, che utilizzavano, per la sua lunga conservazione, il baccalà sapientemente ammollato per renderlo nuovamente morbido ed edibile. La ricetta si è evoluta nel tempo finendo per conquistarsi un posto d’onore nella tradizione culinaria toscana.