Baccalà all'arancia

La preparazione del baccalà all’arancia è un modo gustoso di combinare il sapore deciso del pesce con l’aroma agrumato e dolce dell’arancia. Ecco la ricetta per te:

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato e dissalato
• 2 arance non trattate
• Farina, quanto basta per infarinare
• Olio extravergine d’oliva, quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Sale, se necessario a fine cottura
• Pepe nero, q.b.

Preparazione

1. Inizia asciugando bene il baccalà con della carta assorbente e taglialo in pezzi di medie dimensioni.
2. Infarina leggermente i pezzi di baccalà.
3. Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una padella e fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero fino a quando non diventa dorato.
4. Rimuovi l’aglio e aggiungi i pezzi di baccalà infarinati. Fai rosolare il baccalà su entrambi i lati fino a che non diventa dorato.
5. Nel frattempo, lava e asciuga le arance e grattugia la scorza, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara. Spremi il succo delle arance.
6. Una volta rosolato il baccalà, aggiungi nella padella il succo di arancia e un po’ di scorza grattugiata. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 10 minuti, fino a quando il baccalà non sarà ben cotto e il sughetto si sarà leggermente ridotto.
7. Assaggia e aggiusta di sale se necessario, e aggiungi una spolverata di pepe nero a piacere.
8. Spolvera con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Il baccalà all’arancia è ottimo se lasciato insaporire per qualche minuto prima di essere servito.

Curiosità

La ricetta del baccalà all’arancia combina la tradizione del baccalà, molto utilizzato nella cucina italiana, soprattutto al nord e nelle zone venete, con l’uso mediterraneo degli agrumi, tipicamente del sud. Questo piatto unisce dunque sapori di diverse regioni d’Italia in un felice incontro di gusti.

Se desideri un abbinamento di vino, potresti optare per un bianco con una buona acidità e note agrumate, che ben si sposano con la dolcezza e l’acidità dell’arancia. Un Pinot Grigio del Friuli potrebbe essere una scelta interessante.