Baccalà al forno con patate

Il baccalà al forno con patate è un piatto confortante, tipico della cucina italiana. È importante ricordare che, per questa ricetta, il baccalà deve essere ammollato e desalato prima di essere cucinato. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 600 g di baccalà già ammollato e desalato
• 800 g di patate
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 150 ml di passata di pomodoro
• Olive nere denocciolate q.b.
• Capperi sotto sale, sciacquati q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b. (se necessario, dopo aver provato il baccalà)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Pelare le patate e tagliarle a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
3. Affettare sottilmente la cipolla e schiacciare gli spicchi d’aglio.
4. In una padella, soffriggere la cipolla e l’aglio in un filo d’olio fino a che non diventano traslucidi.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale (attenzione a non esagerare), pepe e lasciare cuocere qualche minuto fino a ottenere un sughetto.
6. Nel frattempo, ungere una teglia da forno con poco olio e disporvi un primo strato di patate. Condire con un po’ di olio, pepe e capperi.
7. Adagiare sopra il baccalà tagliato a pezzi e distribuire il soffritto con la passata, le olive e un altro po’ di capperi.
8. Coprire con il restante delle patate, condire di nuovo con olio e pepe, e se gradito, un’altra manciata di prezzemolo tritato.
9. Infornare il baccalà con le patate per circa 40 minuti o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti.
10. Sfornare il tutto quando è cotto e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Il baccalà (stoccafisso) è una preparazione storica che risale ai tempi in cui la necessità di conservare il pesce fresco portò all’invenzione di tecniche come l’essiccazione e la salagione. Questo piatto di umili origini si è trasformato in una vera leccornia, presente in varie versioni in molte regioni italiane, specialmente durante i periodi di digiuno come la Quaresima.

Vino consigliato: Un piatto saporito come il baccalà al forno con patate si sposa bene con un vino bianco strutturato, come per esempio un Verdicchio dei Castelli di Jesi o un Soave Classico, che con la loro acidità bilanciano la ricchezza del piatto.