Baccalà agrodolce alla ligure

17/11/2023

Il baccalà agrodolce alla ligure è un piatto ricco di sapori e tradizioni. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

600 g di baccalà ammollato
Farina, quanto basta
Olio extravergine di oliva, per friggere
1 cipolla grande, affettata sottile
100 ml di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero
50 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina
Sale, q.b.
Pepe, q.b.

Preparazione

Iniziare dalla preparazione del baccalà. Se non è già stato fatto, mettere il baccalà a mollo per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte.
Una volta desalinizzato, scolare il baccalà e asciugarlo con della carta da cucina. Tagliare il baccalà in pezzi di medie dimensioni.
Infarinare leggermente i pezzi di baccalà, quindi scaldare abbondante olio d’oliva in una padella e friggere i pezzi di pesce finché non si presentano dorati e croccanti su entrambi i lati.
Rimuovere il baccalà fritto e metterlo da parte su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
Nella stessa padella usata per il pesce, aggiungere se necessario un filo d’olio e soffriggere la cipolla affettata fino a che non diventa traslucida.
Aggiungere aceto, zucchero, pinoli e uvetta. Lasciar cuocere fino a che il liquido non si riduce e si crea una salsa agrodolce.
Rimettere i pezzi di baccalà nella padella con la salsa e cuocere per ulteriori 5 minuti, in modo che il pesce assorba i sapori.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Servire il baccalà agrodolce alla ligure ben caldo, accompagnato eventualmente con polenta o pane croccante.

Curiosità

Questa ricetta riflette la storia della cucina ligure, che spesso predilige l’uso di condimenti agrodolci. L’abbinamento di pesce con frutta secca e l’accento dato dall’uvetta e i pinoli sono esempi di come la cucina ligure possa fondere gusti diversi creando piatti unici e deliziosi.