Bacalhau à braz

17/11/2023

Il Bacalhau à Brás è un piatto tradizionale portoghese a base di baccalà. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana.

Ingredienti

400 g di baccalà già ammollato e sminuzzato (in Italia si trova facilmente il baccalà dissalato)
6 uova
2 cipolle medie, tritate finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
600 g di patate paille (patate tagliate a julienne e fritte) o, in alternativa, patatine fritte in busta
Olio extravergine d’oliva (per la versione italiana, utilizziamo olio di buona qualità)
Sale e pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato
Olive nere q.b. (opzionale, per decorare)

Preparazione

Inizia scaldando un generoso giro d’olio in una padella grande. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e lascia soffriggere a fuoco medio-basso fino a che non diventano trasparenti, ma senza farli colorire troppo.
Aggiungi il baccalà sminuzzato alla padella e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si sia ben amalgamato con il soffritto di cipolla e aglio.
Se hai scelto di usare le patate fresche, friggile in abbondante olio fino a che diventano croccanti e dorate, poi toglile dall’olio e lasciale sgocciolare su carta assorbente. Se stai utilizzando patatine fritte in busta, puoi saltare questo passaggio.
Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero.
Abbassa la fiamma e aggiungi le patate alla padella con il baccalà, mescolando delicatamente.
Versa le uova sbattute nella padella e lasciale cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a che le uova non inizino a rapprendersi ma mantenendo una consistenza cremosa.
Aggiusta di sale e pepe se necessario, poi spolvera con prezzemolo fresco tritato.
Servi immediatamente, decorando ogni porzione con alcune olive nere se lo desideri.

Curiosità

Sai che il Bacalhau à Brás prende nome da un tabernario di Lisbona chiamato Brás? Pare che lui abbia inventato questo delizioso e semplice piatto. In Italia, per un tocco verde in più, potresti aggiungere anche del basilico fresco tritato insieme al prezzemolo.