Babà salato

Il babà salato è una variante del più noto babà al rum, che è tipicamente dolce. Questa versione salata può essere un ottimo antipasto o uno stuzzichino per un buffet. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 12 g di lievito di birra fresco
• 3 uova
• 50 g di burro morbido
• 60 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di zucchero
• Un pizzico di sale
• Ripieno: può variare a seconda dei gusti e può includere prosciutto cotto, formaggi, salumi, verdure sott’olio, ecc.

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme al cucchiaino di zucchero, lasciando riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a formare delle bollicine in superficie.
2. Mettere la farina in una ciotola capiente e formare una fontana al centro, aggiungendo le uova, il sale e il composto di lievito e latte.
3. Iniziare ad impastare dal centro verso l’esterno fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e continuare ad impastare fino ad incorporarlo completamente.
5. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo fino a che diventi liscio ed elastico.
6. Far lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un panno umido in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 1-2 ore.
7. Imburrare e infarinare gli stampini da babà e riempirli per metà con l’impasto lievitato.
8. Lasciar lievitare gli impasti negli stampini fino a che non raggiungano il bordo.
9. Infornare in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
10. Sfornare i babà e, se desiderato, inzupparli con un liquore (per esempio brandy o whisky) diluito con un po’ d’acqua e sale, oppure utilizzare direttamente una soluzione salata o aromatizzata con erbe. Attendere che si raffreddino.
11. Una volta freddi, farcire i babà con il ripieno scelto. Puoi usare una sac a poche per farciture cremose o inserire pezzetti di formaggi e salumi tagliati finemente.

Curiosità

La versione salata del babà è un’interessante fusione tra il mondo della panificazione e della gastronomia. Anche se non è la ricetta più conosciuta, offre un modo diverso ed elegante di reinterpretare un classico della pasticceria napoletana.

Ricorda che puoi modificare il ripieno a tuo piacimento per abbinarlo magari a un tema specifico del tuo pasto o alle preferenze alimentari dei tuoi ospiti.