Babà mignon salati

Il Babà, un dolce di origine polacca che ha trovato una sua famosissima variante a Napoli, può essere preparato anche in versione salata. Questi piccoli lievitati sono un’ottima idea per un antipasto o un buffet di festa. Qui ti fornisco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 20 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 3 uova
• Olio extravergine di oliva
• 200 ml di panna da cucina
• Prosciutto crudo o salumi a piacere
• Formaggi stagionati a piacere
• Olive denocciolate
• Capperi sotto sale
• Erbe aromatiche (timo, rosmarino)

Preparazione

1. In una ciotola grande, sbriciola il lievito di birra nel latte tiepido e aggiungi una cucchiaiata di zucchero. Lascia attivare il lievito per circa 5 minuti fino a quando non comincia a schiumare.

2. Aggiungi la farina setacciata in una planetaria dotata di gancio ed inizia ad impastare a velocità bassa. Unisci le uova una alla volta, aspettando che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo.

3. Aggiungi il burro morbido a pezzettini poco per volta e lascia che venga completamente assorbito dall’impasto.

4. Aggiungi il sale e continua a impastare fino a quando l’impasto non diventa liscio ed elastico, per circa 10 minuti.

5. Copri l’impasto con un panno e lascialo lievitare in un luogo caldo, lontano dalle correnti d’aria, finché non raddoppia di volume (circa 2 ore).

6. Una volta lievitato, riprendi l’impasto e dividi in piccole porzioni per riempire circa a metà gli stampini per babà mignon precedentemente imburrati.

7. Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.

8. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.

9. Nel frattempo, prepara una salamoia con olio extravergine d’oliva, erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

10. Una volta sfornati i babà, lasciali intiepidire e poi immergili rapidamente nella salamoia.

11. Farciscili con una crema di formaggio (puoi montare la panna e mescolarla con formaggio stagionato grattugiato), quindi completa con prosciutto crudo a striscioline, olive e capperi o altri ingredienti a tua scelta che possono arricchire il sapore.

A seconda della tua preferenza, puoi variare gli ingredienti per la farcia, utilizzando per esempio salmone affumicato e formaggio cremoso, oppure verdure grigliate con un tocco di pesto. Sperimenta con i sapori che più preferisci per creare il tuo babà salato ideale!

In Italia, è comune trovare questo tipo di preparazione nelle pasticcerie napoletane, dove l’arte del lievitato raggiunge picchi di eccellenza. Il babà salato è un esempio di come una ricetta può essere reinventata e adattata per occasioni diverse, mantenendo una riconoscibile italianità nel gusto e nella presentazione.