Babà al rum

I babà al rum sono un dolce classico della pasticceria napoletana, noti per la loro consistenza morbida e per il loro sapore ricco, dato dal liquore con cui vengono immersi. Ecco una ricetta base che potresti seguire:

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 8 uova
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone
• Rum q.b. per la bagna
• Sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in parti uguali)
• Frutta candita e ciliegine per decorare (facoltativo)

Preparazione

1. Sciogli il lievito in un po’ di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lascialo riposare per circa 15 minuti fino a quando non inizia a formare delle bollicine.
2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungi al composto di uova la farina setacciata poco alla volta, alternandola con il burro fuso e freddo. Incorpora il lievito sciolto e la scorza grattugiata di limone.
4. Lavora l’impasto fino a quando non diventa omogeneo e liscio. Coprilo con un panno e lascialo lievitare in un luogo caldo lontano da correnti d’aria per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Una volta lievitato, versa l’impasto negli stampini da babà precedentemente imburrati, riempiendoli solo per metà per lasciare spazio alla lievitazione in cottura.
6. Lascia lievitare nuovamente gli impasti negli stampini per circa 30 minuti.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per 20-25 minuti o fino a quando i babà non sono dorati e cotti al centro.
8. Nel frattempo, prepara lo sciroppo di zucchero bollendo acqua e zucchero in parti uguali fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
9. Sforna i babà e lasciali raffreddare.
10. Immergi i babà nello sciroppo di zucchero caldo per pochi secondi, poi trasferiscili in un recipiente e coprili con il rum. Lasciali riposare in modo che assorbano bene il liquore.
11. Servi i babà al rum decorandoli con frutta candita o ciliegine se desiderato.

Questo è un classico esempio di ricetta per babà, ma ogni cuoco ha i suoi segreti e variazioni che rendono unico il risultato finale. Inoltre, puoi sempre regolare la quantità di rum secondo i tuoi gusti, tenendo presente che tradizionalmente dovrebbe essere ben percepibile. Buona preparazione!