Azevias

17/11/2023

Le Azevias sono dolci tradizionali portoghesi, particolarmente diffusi durante il periodo natalizio. Sono dei fagottini di pasta dolce, ripieni di una crema di ceci con l’aroma dell’arancia. Vediamo come si possono preparare con un tocco all’italiana, ad esempio utilizzando la ricotta al posto dei ceci per un ripieno più vicino ai gusti mediterranei.

Ingredienti

Per la pasta:

500 g di farina
1 uovo (e un tuorlo per spennellare)
100 g di burro
100 ml di latte
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 arancia
Olio per friggere

Per il ripieno:

250 g di ricotta fresca
100 g di zucchero
1 uovo
Scorza grattugiata di 1 arancia (oppure un po’ di cannella, per un gusto più tradizionale)

Preparazione

Inizia preparando la pasta: in una ciotola mescola la farina con il burro morbido, l’uovo, il latte, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di arancia fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e, utilizzando un bicchiere o un coppapasta, ritaglia dei cerchi di pasta.
Per fare il ripieno, mescola la ricotta con lo zucchero, l’uovo e la scorza grattugiata di un’altra arancia. Se preferisci, puoi aromatizzare con un po’ di cannella al posto della scorza d’arancia.
Disponi un po’ del ripieno al centro di ogni cerchio di pasta, quindi piega a metà formando una mezzaluna e sigilla bene i bordi.
Spennella i bordi delle azevias con un po’ di tuorlo d’uovo per farli dorare durante la cottura.
Scalda abbondante olio in una padella e friggi le azevias fino a quando non saranno dorate e croccanti, poi scolale su carta assorbente.
Servile calde o a temperatura ambiente, spolverizzate con zucchero a velo se lo desiderate.

Curiosità

Anche se in questo caso abbiamo proposto una versione con ricotta, tradizionalmente le Azevias sono ripiene di una crema di ceci, che riflette l’influsso arabo nella cucina portoghese. La ricetta classica prevederebbe la purea di ceci al posto della ricotta, ed eventualmente l’aggiunta di amêndoa (mandorle) nel ripieno.