Asparagi allo zabaione salato

Gli asparagi allo zabaione salato sono un piatto primaverile raffinato e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Asparagi freschi, circa 500 g
• 4 tuorli d’uovo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco (meglio se un vino italiano, come il Vernaccia o il Soave)
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Burro, circa 30 g

Preparazione

1. Inizia pulendo gli asparagi rimuovendo la parte più legnosa del gambo e lavali sotto acqua corrente. Cuocili a vapore o in una pentola con acqua leggermente salata fino a quando non diventano morbidi ma ancora croccanti, ciò dovrebbe richiedere circa 5-7 minuti a seconda dello spessore degli asparagi.

2. Mentre gli asparagi cuociono, prepara lo zabaione salato. In una ciotola resistente al calore, sbatti i tuorli d’uovo con il sale e il pepe.

3. Scalda il vino bianco in una pentola piccola fino a quando non è caldo, ma non lasciare che raggiunga il punto di ebollizione.

4. Posiziona la ciotola con i tuorli sopra una pentola con acqua frizzante per una cottura a bagnomaria, assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua. Versa il vino caldo sui tuorli e continua a sbattere energicamente fino a che la miscela non diventa spumosa e addensa, formando uno zabaione. Questo processo può richiedere circa 8-10 minuti.

5. Togli lo zabaione dal bagnomaria e se desideri aggiungi un pezzetto di burro per rendere la crema più vellutata, amalgamando bene.

6. Disponi gli asparagi su un piatto da portata e ricoprili con lo zabaione caldo.

Servi gli asparagi allo zabaione salato immediatamente, accompagnando il piatto con un calice di vino bianco dello stesso tipo usato per lo zabaione se lo desideri.

Curiosità

Lo zabaione salato è una variante del più noto zabaione dolce, un dessert italiano tradizionale. Mentre lo zabaione dolce è spesso servito come dessert o utilizzato come base per altri dolci, lo zabaione salato funziona da condimento o salsa per piatti a base di verdure, carne o pesce, donando una nota cremosa e ricca.